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Kaffe och Kakao från El Salvador
HISTORIA
CACAO:
Ka´kaw: Maya Språk
Cacáhua: Nahua Språk
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El consumo del cacao se originó en la zona Mesoamericana. Más allá de las disputas regionales, es claro que desde hace unos 3500 años, en el tiempo de la cultura olmeca (1500 AC) se bebía la infusión preparada con semillas de cacao.
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La Cultura Náhuatl y la Maya la utilizaban y tenían un comercio extendido más allá de la región centroamericana para adquirir las semillas.
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Hay evidencias que el cacao se cultivaba y bebía en El Salvador desde épocas muy remotas.
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En Joya del Cerén, en la Pompeya Americana, se encontraron se encontraron tres bodegas que contenían restos de maíz, frijol y cacao. Datan de hace unos 1400 años. Joya del Cerén (13° 49′ 39″ N, 89° 21′ 22″ W) está ubicada entre Ciudad Arce y Quezaltepeque
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En la época colonial, la zona de Izalco se convirtió en el centro de una floreciente producción de cacao de la región Mesoamericana.
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Las erupciones del volcán de Izalco, arruinaron sucesivamente las plantaciones hasta su casi total abandono.
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Durante muchos años, en El Salvador no se ha cultivado el cacao en forma extensiva. La escasa producción se ha utilizado para consumo interno.
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Actualmente en El Salvador se ha iniciado un esfuerzo para extender la producción de cacao de alta calidad para competir en el mercado mundial de los cacaos gourmets.
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En este sentido, se le está apostando a la producción de las variedades que tienen las mejores tradiciones aromáticas de carácter floral y frutal.
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La variedad Criolla y la Trinitaria han tenido sucesivas ramificaciones en el desarrollo genético, y en la actualidad, puede decirse que El Salvador comparte con Venezuela la más rica variedad de cacaos de aroma.
NUESTRO CACAO
El cacao salvadoreño se cuenta dentro del 5% del mejor cacao del mundo.
El esmerado cultivo y cuidado de las plantaciones hacen de este este producto un especial deleite para los paladares más exigentes del mundo.
TRADICIÓN
La producción de cacao criollo ha estado presente en El Salvador desde la época precolombina.
Nosotros estamos recogiendo esa herencia que fue llamada Theobroma cacao L. (Alimento de los Dioses).